Osnei Aman (oreilles  d’Aman)

Ces biscuits symbolisent  les oreilles du méchant Aman, son chapeau tricorne ou ses poches (Taschen), d’où leur forme traditionnelle de triangle ou de rectangle

   

Hamantaschen (spécialité ashkénaze, Autriche, Allemagne, pays de l’Est)

 

 

Ingrédients (pour 50 biscuits) :

Pâte : 150g. de beurre, 125 g. de sucre (9c.s), 1 œuf, 3 c.s de lait, 1c.c d’extrait de vanille, 250g de farine (18c.s), ½ sachet de poudre à lever (1c.c), 1 pincée de sel.

Farce : 300g de graines de pavot (20 c.s), 125 g.de miel (7c.s) 40 g.de sucre (3c.s), 1c.s de jus de citron, 1 c.s de zeste de citron, 1 pincée de sel.

 

Battre au fouet le sucre et l’œuf pour faire blanchir le mélange, ajouter le lait, la vanille, le beurre, le sel et la farine mélangée à la poudre à lever. Pétrir sur la table recouverte d’un peu de farine. La pâte doit être souple, si elle est trop friable, ajouter un peu de lait, si elle colle, ajouter un peu de farine. Garder au frais pendant 1h.

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la farce : mélanger les graines de pavot, le miel, le sel, le jus de citron et les zestes pour faire une farce de la consistance du mortier. 

Abaisser  la moitié de la pâte sur une épaisseur de 3mm en farinant la table et le rouleau à pâtisserie. Découper des cercles de 5cm de diamètre. Faire de même avec l’autre moitié de la pâte et les chutes de pâte. 

Déposer une demi c.c de farce au centre de chaque cercle et rabattre 3 côtés pour former un triangle en pinçant les angles. La farce doit rester visible et dépasser un peu.

Cuire les biscuits 10 à 12 minutes dans le four préchauffé jusqu’à coloration dorée.

 

Petits conseils :

On trouve les graines de pavot dans les magasins de diététique ou chez Manor, ne les conservez pas trop longtemps car elles prennent un goût de poussière.

Si le miel est trop dur on peut le liquéfier au micro-ondes ou au bain-marie(avec son pot).

Il n’est pas nécessaire d’espacer les biscuits pour la cuisson, ils ne se déforment pas en cuisant.

On peut varier la farce en mettant alternativement des noix hachées ou de la confiture de pruneaux.

Ces biscuits se conservent très bien, mais sont surtout bons tout frais.

 

 

 

 

Orecchie di Aman (spécialité sépharade, particulièrement du sud de l’Italie)

 

 

Ingrédients (pour 30 beignets) :

1 œuf, 1 c.s d’huile d’olive, 2 c.s de sucre, 150 g. d’orange confite en petits cubes, 2c.s d’eau de fleurs d’orangers, 125g de farine (9 c.s), ¼ de sachet de poudre à lever (1c.c), 1 pincée de sel. Huile pour la friture et sucre glace pour saupoudrer.

 

Battre l’œuf avec le sucre pour faire blanchir le mélange, ajouter l’huile, le sel, l’eau de fleurs d’orangers, les oranges confites et la farine mélangée à la poudre à lever. Pétrir sur la table recouverte de farine, la pâte doit être souple, si elle colle ajouter un peu de farine, si elle est trop sèche, ajouter 1c.s d’eau.

Laisser reposer au frais au minimum 1h.

Préchauffer la friteuse sur 190°.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 3mm sur la table farinée, fariner aussi le rouleau à pâtisserie pour plus de facilité.

Découper des triangles ou des rectangles de pâte et faire frire dans la friteuse des deux côtés. Bien égoutter sur du papier  absorbant et saupoudrer abondamment de 

sucre glace. 

 

Petits conseils :

A manger le jour même.

Version salée pour l’apéritif : remplacer le sucre et les cubes d’oranges par 1c.c de sel et 150g.d’un mélange de graines de tournesol de courge et de sésame.

 

 

 

Osnei Aman bluffantes pour cuisinières(ers) très pressé(e)s (recette séphardo-ashkénaze sans aucune tradition, 15 min. chrono, cuisson comprise !)

 

Ingrédients (pour 15 oreilles) : 

1 rouleau de pâte feuilletée prête à l’emploi, 1 bocal de confiture de pruneaux du commerce, 1c.s de crème, un peu de sucre pour saupoudrer.

 

Préchauffer le four à 200°.

Dérouler la pâte sur son papier, découper 3 bandes horizontales et 5 bandes verticales pour obtenir 15 carrés.

Farcir le centre des carrés de pâte d’une c.c de confiture, replier en triangle, bien souder les bords avec les doigts. Badigeonner le dessus d’un peu de crème, saupoudrer de sucre et enfourner pour 10 minutes de cuisson sur le papier sulfurisé du rouleau de pâte.

 

Petits conseils :

La pâte feuilletée doit être fraîche, avec le temps elle perd de son pouvoir gonflant.

Attention à la tentation de goûter au sortir du four, la confiture au centre des oreilles est brûlante. On peut être pressé(e) sans prendre de risques inconsidérés.