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Entrez en douceurs dans la nouvelle année...
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Pommes au miel au four
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Ingrédients :
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Compter autant de pommes que de convives (golden, canada, reinettes)
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2-3 cuillères à soupe de miel liquide
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Une vingtaine d’abricots secs moelleux
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2-3 cuillères à soupe de sucre cristallisé.
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Cuisson : 45 minutes au four à 150°.
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Parsemer le fond d’un plat allant au four d’abricots secs, ajouter le miel et un demi verre d’eau. Laver les pommes et les déposer entières sur le lit d’abricots secs, saupoudrer de sucre et cuire à 150° pendant 45 minutes.
- Les pommes vont confire doucement et les abricots se gorger du jus blond produit par la cuisson.
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Lekach
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- Ingrédients :
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300g de farine blanche (20 cs) 50g de raisins secs
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125g de farine complète (10 cs) 500ml de miel liquide
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125g de sucre roux (8 cs) 250ml de café fort
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1 sachet de levure chimique (1cs) 3 cs de rhum ou de brandy
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1 c.café de bicarbonate de soude. 4 oeufs
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3 c. café de poudre de cannelle 5cs d’huile au goût neutre (tournesol)
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50g de noix hachées grossièrement 50g de gingembre confit
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1 pincée de sel 100g d’écorce d’orange confite
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Sucre glace pour saupoudrer 1 pointe de couteau de piment
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Cuisson 45 min. à 170°
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Chemiser l’intérieur d’un moule rectangulaire (23 X 32cm) de papier sulfurisé, graisser et saupoudrer de farine.
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Chauffer le four à 170°.
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Hacher le gingembre et l’écorce d’orange confite, ajouter les raisins secs et faire gonfler dans 3 c. à soupe de rhum ou de brandy. Réserver.
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Mélanger les farines, le sucre, le bicarbonate, la cannelle en poudre, le sel, le piment et la levure. Ajouter les noix hachées, mélanger. Réserver.
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Chauffer le café et y dissoudre le miel. Réserver.
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Battre les œufs et l’huile au fouet. Réserver.
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Ajouter le mélange café-miel au mélange farine-sucre, puis le mélange œuf-huile, et enfin le mélange de fruits confits. Bien mélanger à la spatule pour obtenir un liquide homogène.
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Verser dans le moule et cuire 45 minutes à 170°. Utiliser une brochette en métal pour vérifier la cuisson : elle doit ressortir sèche lorsqu’elle est piquée dans le gâteau.
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Sortir le gâteau du four, le retourner sur une grille et enlever le papier sulfurisé.
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Laissez bien refroidir, couper des petits carrés de 4cm de côté et saupoudrer de sucre glace.
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Variante : en fin de cuisson, on peut imbiber le gâteau de miel liquide pour ceux qui ont le cœur bien accroché.
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Ce gâteau est encore meilleur 1 à 2 jours après cuisson.
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- Maamoul
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Ingrédients :
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pâte farce
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400g de semoule fine 100g de dates pas trop sèches
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125g de sucre roux (9cs) 50g de noix ou pistaches hachées
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2cs d’eau de fleurs d’oranger 2 cs d’eau de fleurs d’oranger
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125g de beurre ou de margarine 2 cs de sucre roux
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120ml de lait 1 cc de cannelle en poudre
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½ cc de bicarbonate de soude sucre glace pour saupoudrer
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Mélanger la semoule, le sucre et l’eau de fleurs d’oranger. Faire fondre le beurre et l’ajouter au mélange semoule-sucre. Bien mélanger pour répartir le beurre.
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Faire chauffer le lait et ajouter le bicarbonate, le mélange va légèrement mousser. L’ajouter au mélange semoule-beurre.
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Bien mélanger et pétrir sur la table. Réserver la pâte.
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Farce : hacher les dates, ajouter les noix, l’eau de fleurs d’oranger, le sucre et la cannelle en poudre.
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Former les biscuits : prendre une boulette de pâte de la grosseur d’une noix dans le creux de la main. Aplatir avec le pouce pour obtenir un disque de 5 - 6cm de diamètre, puis former une coupelle avec ce disque en appuyant au centre avec le pouce. Remplir le centre avec 1/2cc de farce et refermer le biscuit ; lui donner une forme ovale dans le creux de la main en appuyant avec l’index. Mouler le biscuit dans une forme à maamoul1 ou le décorer de rayures avec une fourchette.
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Répéter l’opération pour obtenir 30 à 40 biscuits.
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Cuire au four à 160° pendant 20 minutes jusqu’à coloration légèrement dorée.
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Laisser refroidir complètement. Saupoudrer de sucre glace.
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La forme à maamoul ressemble à une grosse cuillère en bois, munies de stries à l’intérieur. Elle se transmet de mère en fille avec le tour de main pour façonner les biscuits sans se décourager au 3e essai raté.